TOTOX: číslo, ktoré o kvalite rybieho oleja povie viac než mg EPA a DHA

Keď si vyberáš rybí olej, pozrieš sa na mg EPA a DHA na obale. Logické – vyššie číslo, viac účinnej látky. Len jeden problém: toto číslo ti nepovie nič o tom, v akom stave tá omega-3 v kapsule skutočne je. Môžeš mať na etikete 1 000 mg a reálne užívať olej, ktorý je už sčasti zoxidovaný – žltý, menej účinný, a v horšom prípade aj nepríjemný na žalúdok. Existuje na to presné číslo. Volá sa TOTOX, a takmer žiadna značka ho nezverejňuje.

Čo presne je TOTOX

TOTOX (Total Oxidation Value) je súčet dvoch meraní: peroxidového čísla (PV), ktoré zachytáva primárnu oxidáciu – zlúčeniny, ktoré ešte nezapáchajú, ale už vznikajú – a anisidínového čísla (AV), ktoré meria sekundárnu oxidáciu, teda aldehydy vznikajúce rozkladom peroxidov. Vzorec je jednoduchý: TOTOX = 2 × PV + AV. Čím nižšie číslo, tým čerstvejší a stabilnejší olej.

Prečo zoxidovaný olej vadí

Oxidácia nie je len o nepríjemnej rybej pachuti alebo „rybom grganí“, na ktoré sa ľudia pri lacnejších rybích olejoch bežne sťažujú. Peroxidy a aldehydy vznikajú priamo z EPA a DHA, ktoré si kupuješ – čím viac je olej zoxidovaný, tým menej z pôvodnej účinnej látky v ňom skutočne ostáva v nepoškodenej forme. Zoxidovaný olej je teda nielen menej príjemný, ale aj menej hodnotný, než hovorí číslo na etikete.

Priemyselný štandard – a prečo je len dobrovoľný

Medzinárodná organizácia GOED (Global Organization for EPA and DHA Omega-3s) vydala dobrovoľný priemyselný monograf, v ktorom jej členovia odporúčajú limity: peroxidové číslo pod 5, anisidínové pod 20 a celkový TOTOX pod 26. Dôležité je povedať presne, o čo ide – nejde o zákonom EÚ vyžadovanú hranicu, ale o dobrovoľný štandard, ktorý si výrobcovia stanovili sami pre seba. Žiadny zákon v EÚ výrobcovi neprikazuje TOTOX merať ani zverejňovať.

Čo sa deje v realite trhu

Presne preto, že ide o dobrovoľný štandard, veľká časť trhu ho jednoducho nezverejňuje. Analýza rybích olejov dostupných na Novom Zélande, publikovaná v Scientific Reports, zistila, že značná časť testovaných produktov prekračovala odporúčané oxidačné limity – a bežný spotrebiteľ sa to z obalu nikdy nedozvie, pretože výrobca TOTOX hodnotu jednoducho neuvádza.

Omega3Fuel – reálne číslo, nie len tvrdenie

Pri Omega3Fuel sme sa rozhodli toto číslo nielen merať, ale aj zverejniť. Nezávislý laboratórny test ukázal TOTOX hodnotu 3,4 – viac než sedemnásobne pod hranicou, ktorú si priemysel dobrovoľne stanovil ako maximum. Certifikát z testu je verejne dostupný, nejde len o tvrdenie na obale.

Prečo sa veľké morské ryby spájajú aj s ťažkými kovmi

Druhý dôvod, prečo niektorí odborníci pri omega-3 odporúčajú zvažovať aj doplnok, súvisí s ťažkými kovmi. Ortuť sa v prostredí premieňa na metylortuť, ktorá sa hromadí v tele rýb a so stúpajúcou úrovňou potravinového reťazca sa jej koncentrácia znásobuje – u vrcholových predátorov, ako je tuniak, mečiar alebo žralok, môže byť podľa odhadov až milión až desaťmiliónkrát vyššia než v okolitej vode. Európska legislatíva preto pre tieto druhy stanovuje vyšší povolený limit ortuti (1,0 mg/kg) než pre bežné ryby (0,5 mg/kg), a EFSA aj národné úrady odporúčajú pri druhoch s vyšším obsahom ortuti obmedziť príjem na 1 – 2 porcie týždenne.

Dôležité je povedať to presne: toto neznamená, že ryby sú škodlivé a treba sa im vyhýbať. Znamená to, že sa oplatí vyberať druhy nižšie v potravinovom reťazci (losos, sardinky, makrela, ančovičky) a rybu aj tak zaradiť do jedálnička – presne to totiž odporúčajú aj odborné organizácie ako American Heart Association. Rybí olej z malých rýb má navyše z tohto hľadiska výhodu – v Omega3Fuel používame malé ryby z čistých vôd pri Peru, u ktorých sú ťažké kovy pod hranicou zistiteľnosti. Doplnok s overenou čistotou aj čerstvosťou je tak alternatíva pre tých, ktorí si chcú zabezpečiť pravidelný príjem EPA a DHA bez nutnosti riešiť, aký druh ryby a ako často.

Časté otázky

Čo presne je TOTOX hodnota? Súčet peroxidového čísla (primárna oxidácia) a anisidínového čísla (sekundárna oxidácia) podľa vzorca TOTOX = 2 × PV + AV. Čím nižšie číslo, tým čerstvejší je rybí olej.

Je TOTOX hranica 26 zákonom vyžadovaná? Nie. Ide o dobrovoľný priemyselný štandard organizácie GOED, nie o legislatívnu požiadavku EÚ. Výrobcovia ho nemusia merať ani zverejňovať.

Znamená to, že by som mal/a prestať jesť ryby? Nie, naopak. Ryby zostávajú výborným zdrojom omega-3. Pri veľkých predátorských druhoch (tuniak, mečiar) sa odporúča mierne obmedziť frekvenciu kvôli vyššiemu obsahu ortuti, ale menšie druhy (losos, sardinky, makrela) sa odporúča jesť pravidelne. TOTOX ani ortuť nie sú argument proti rybám – len dôvod vyberať si druh a zdroj s rozumom.

Akú TOTOX hodnotu má Omega3Fuel? 3,4, overené nezávislým akreditovaným laboratóriom – viac než sedemnásobne pod dobrovoľnou priemyselnou hranicou 26.

Ako zistím TOTOX hodnotu iného rybieho oleja? Väčšina značiek ju nezverejňuje. Ak ju chceš poznať, opýtaj sa výrobcu priamo na certifikát nezávislého laboratórneho testu (COA).

Tento článok slúži na informačné účely a nenahrádza odbornú lekársku radu. Výživový doplnok sa nesmie používať ako náhrada pestrej a vyváženej stravy a zdravého životného štýlu.

Zdroje: GOED Voluntary Monograph, Scientific Reports – Omega-3 LCPUFA Content and Oxidation State of Fish Oil Supplements in New Zealand, PMC – Fish oil supplements, oxidative status, and compliance behaviour, EFSA – Metals as contaminants in food, EU register zdravotných tvrdení